/* کد های پایین رو توی یک گروه قرار نده */
*::-webkit-input-placeholder {
    color: red;
}
*:-moz-placeholder {
    /* FF 4-18 */
    color: red;
    opacity: 1;
}
*::-moz-placeholder {
    /* FF 19+ */
    color: red;
    opacity: 1;
}
*:-ms-input-placeholder {
    /* IE 10+ */
    color: red;
}
*::-ms-input-placeholder {
    /* Microsoft Edge */
    color: red;
}
*::placeholder {
    /* modern browser */
    color: red;
}

<input placeholder="hello"/> <br />
<textarea placeholder="hello"></textarea>

این روش برای استایل دادن به همه‌ی placeholderهای input و textarea هست.

نکته مهم: این قوانین رو گروه‌بندی نکنید. به جای اون، برای هر انتخاب‌گر یک قانون جداگانه بنویسید (یک انتخاب‌گر نادرست در یک گروه باعث می‌شه که کل گروه نادرست بشه).